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凉拌茼蒿(皇帝菜)(2/7)
一般怕有农药残留的话,可将青菜置于水中浸泡半小时,再清洗干净。
锅里装适量水烧开,放入少许盐。 放盐可使蔬菜颜色更翠绿。
将茼蒿焯水,稍微烫一下即可捞出。 因为我用的这种茼蒿味道清新,叶子十分薄,容易入味。其实可以去掉菜茎,只摘取叶子,直接用新鲜叶子凉拌,这样生吃十分清爽美味。
茼蒿必须沥干水再凉拌。 蒜蓉、3勺香醋、3勺酱油、5勺香油调味,试试味道后可酌情加盐。 喜欢辣口味的,可加点辣椒油。
最后撒上炒香的花生米或者白芝麻拌均匀。
清爽开胃的一碟凉拌茼蒿就做好了。
茼蒿有两种:一种茎粗叶厚,叶子边沿较圆的茼蒿,气味较浓郁,是广东地区较为常见的品种;另外一种茎细,叶子小而薄,且呈锯齿状,这种茼蒿味道十分清香,更多人喜欢吃。在古代,因茼蒿是呈献给皇上享用的贡品,而有“皇帝菜”之美誉。其实准确地来说,第二种小叶的茼蒿才是真正的皇帝菜。