让买肉的帮忙刮下毛，或者自己用喷枪烧一下，抑或在燃气灶上烧下，每个猪蹄切四块，洗干净。
锅里下料酒一大勺，葱三段，姜四五片，下猪蹄焯水几分钟，骗取浮沫
焯水后清水冲洗干净，沥干水分。（忽略那块五花肉，做一次时间挺长顺便酱块肉，肉夹馍或者烧饼夹着，啧啧啧，老香了，哈哈哈！）
锅里放一点油下调料葱姜蒜炒出香味。（如果家里没有提前熬好的糖色，那就用三十克冰糖加点水炒成枣红色下猪蹄翻炒均匀后再下调料。）
猪蹄倒入砂锅加热水高出猪蹄一点就行。砂锅不怎么吃水。加红曲米泡的水一勺。（可以用酱豆腐汤代替）。大火烧开小火慢炖一个半小时。（用炒锅直接炖也行，多加点水，大约用两小时。）
炖一个小时加生抽一勺，六月鲜豆瓣酱一勺，盐少许，（尝一下）
再炖约半小时，猪蹄捞出放炒锅，倒沙锅一部分汤，大火收汁后淋入点香油出锅。
装盘。吃不完的继续泡汤里第二天更入味。把剩的汤过滤完调料和其他杂质，就是老汤，放保鲜盒冷藏，长时间不用可以加热烧开，凉凉在冷藏，保存时间更长，。下次炖肉继续用。
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