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金秋#暖色秋季.奶油蛋糕看过来#(13/18)
在3个鸡蛋中分3次加入细沙糖隔50-60度热水打发,在第二次加糖时加入几滴柠檬汁去蛋腥。玉米油与牛奶混合均匀待用。
打发至如图,提起打蛋头滴落的蛋糊可堆积叠加不易消失。
低筋分3次筛入蛋糊中,轻巧翻拌均匀无干粉无颗粒状后,再加入新的低粉翻拌均匀无颗粒,把混合好玉米油与牛奶 倒入翻拌均匀后将面糊倒入模具中,震出大气。
烤箱提前预热,上火145度,下火135度烤50分钟。
蛋清打发至中硬性状态
细沙糖加入水后小火煮至121度
将糖浆分次缓慢加入蛋白中打发,糖浆不要倒到打蛋头上,一直打发至有小尖角并至手温状。
将腊状黄油切块加入意式蛋白霜中打发均匀即可。
将奶油分量分别调色调出渐变梦幻色会更漂亮,然后放入冰箱冷藏一下裱花会更美。
将奶油调了浅橙色做了渐变色将蛋糕抹面,放进冰箱冷藏。
用手绘绘出菊花后,放入冰箱冷藏一下。
菊花,裱花时尽量速度快些哈,可以一边裱花一边组装。
小雏菊
小雏菊
小雏菊
成品
成品
成品