准备好法式马卡龙的材料。
杏仁粉与糖粉提前过筛。
材料不使用色素，成品为天然的杏仁色，如需要其他颜色与花样，可以自行挑选使用。
开始法式蛋白霜的制作，为了易于打发与提高稳定性，在蛋白中加入一小撮盐。
中速打至表面有丰富的气泡，此时加入1/3的砂糖，提速继续打发。
打至表面有轻微纹路，颜色发白。再加入1/3的砂糖，提至高速继续打发。
打至出现不消失的纹路，提起打到，蛋白霜垂落成大弯钩，加入剩余的砂糖，降速至中高速度继续打发。
（如制作其他颜色，在此步骤加入色素）
打至纹路清晰，表面发亮，提起打到头蛋白霜垂直力挺状态即可。
取1/3蛋白霜加入TPT中，第一次可以轻柔压拌，使面糊没有颗粒，质地均匀。
将剩余的蛋白霜加入面糊，第三次轻柔翻拌，注意不造消泡。
装袋，挤上烤盘。
晾皮至轻触表面不黏手。
烤箱上下火预热160℃完成后，放入，烘烤15分钟。
奶油与南瓜果泥混合，加热至微微煮开，80-90℃。
加入速溶咖啡粉，继续加热至煮开马上离火，防止过度沸腾使咖啡出现苦味。
放置一旁待凉。
搅打完成后，若质地偏软可放入冷藏，待质地较硬时装入裱花袋使用。
安装App
