调汤底：把油葱酥、姜片放到水中煮到沸腾，转小火煮10分钟，过滤出汤汁，加入盐、糖、鸡汁搅拌均匀，做成汤底备用；
猪软骨剁成大姆指大小的方块，冲水洗净后沥干水分。排骨加入黑胡椒粉、米酒去腥，再加糖、盐、生抽、蒜泥调味，然后加土豆淀粉、蛋液拌匀，腌制4小时，充分入味；
将地瓜粉和玉米粉拌入腌制好的猪软骨，油热到八成，排骨放入油锅中油炸，开小火浸泡10-15分钟，再开大火将软骨吸入的油逼出来，炸到表面金黄酥脆捞出备用；
冬瓜切成约3厘米见方的小块，放入锅中煮5分钟，沥干水分；
炖盅内倒入汤底，加冬瓜、排骨酥，放上蒸锅蒸30分钟，最后撒上芹菜末和香菜末即可。
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