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正宗韩国拌桔梗(3/7)
买回来的干桔梗,冲洗一下用水泡8个小时左右,看各家口感和食材品质。
取一个干净无油无水的大盆,倒入一饭碗辣椒粉,两碗辣椒面。辣椒一定要买韩国泡菜专用的,辣度不高颜色很鲜艳。小伙子这个牌子很正宗! 取一个小锅,锅内倒入一大勺糯米粉,加凉水搅匀,水的量基本就决定了做出来的辣酱的量,依桔梗数量哈!开中火不停搅拌到烧开,水呈牛奶状即可。趁热倒入辣椒面中翻拌均匀。
拌好的辣椒糊放窗边晾凉到常温。 泡桔梗的水倒掉,用盐搓洗桔梗放置十分钟左右去掉苦味。淋干水分。 把大蒜,姜,苹果,梨切小块放入料理机打成碎粒,倒入常温的辣椒糊中,拌匀。
加入鲜虾酱,银鱼露,糖稀,牛肉粉,盐。味素。这些都是要根据各家口味和食材数量酌情加的哈!可以先少放一点点尝。
淋干的桔梗放到无油无水干净的盆中加入调味好的辣酱,翻拌均匀就做好啦!倒入密封玻璃盒内,关紧盖子放冰箱冷藏吧!吃的时候夹出来再加点熟芝麻就更美味啦!
辣酱我每次都多做点,也密封好放入冰箱,腌苏子叶也好,樱菜也好,豆芽也好,拌饭都非常好!所以不要把桔梗直接倒入辣酱的盆里,用多少就舀多少酱拌。余下的酱干净不浪费!
完工啦