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“栗秋”#马卡龙·奶油蛋糕看过来#(7/23)
烤箱预热175度 蛋清蛋黄分开。蛋黄➕牛奶➕融化黄油➕香橙酒混匀,筛入低粉➕玉米面➕泡打粉,蛋抽搅成面糊。 (我加玉米面和香橙酒的目的是为了更清香并且吃起来一点都不腻)
蛋白➕40g砂糖打到硬性发泡,打发时砂糖分三次加入蛋白。 (鸡蛋多烤出来的蛋糕就非常松软)
打发到提起来有尖尖不会滴落
分三次加入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀
油纸铺入烤盘
把拌好的面糊倒入烤盘,震荡起泡后入炉,烤20-25分钟(根据自家烤箱情况适当加减时间)
出炉晾凉后用,把20g糖粉➕100g淡奶油打发后,分三次混入100g栗蓉中,每一次都要翻拌均匀。(栗蓉是我早就做好的,所以没有步骤图,就是把板栗煮熟,切开用勺子挖出栗子,再用料理机搅成顺滑的泥,嫌麻烦的直接买栗蓉就可以了) 均匀的涂抹在蛋糕坯上,涂抹的时候注意左右两边奶油要比中间少一些 然后摆上熟的完整栗子
提起一边油纸,慢慢卷成蛋糕卷
切掉边边,然后把边边吃掉
按照片上的比例斜着切一刀
把小块蛋糕卷拼到大蛋糕卷的短边
先用一点点淡奶油混匀可可粉和20g糖粉,(我用了法芙娜和好时两种可可粉,因为法芙娜的颜色发红,加上发棕的好时,我觉得颜色比单一的可可粉好看一点)然后加入70g淡奶油打发,再分三次混入100g栗蓉。(可可粉多或少要根据自己的可可粉情况)
先把连接处用小抹刀抹上可可栗蓉奶油
再抹成像树干的样子
剩下的一点点再加些淡奶油打发,变成浅咖色
涂在三个树干横截面
然后我用了一个温度计的针划出树的年轮
抹茶、糖粉先和少量淡奶油混匀再倒入20g淡奶油打发,入裱花袋,再新拿一个裱花袋放入裱花嘴
这个形状的
把抹茶奶油套进去,可以随时变换裱花嘴
挤出树叶和藤蔓,再摆上栗子装饰。
“栗秋”就做好了
啦啦啦开吃啦