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南瓜奶油馅马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#(5/21)
杏仁粉与糖粉混合均匀,杏仁粉我买的是超细的,不需要过筛。
放入蛋清,加一点橘黄色的食用色粉在蛋清里面。
将杏仁粉与蛋清拌匀,盖上保鲜膜待用。
蛋白加细砂糖打到干性发泡。
取一个熬糖水专用的锅,放入清水与烘焙专用细砂糖。
放在煤气上,中小火煮至118度。
将熬好的糖水分几次倒入打发好的蛋清里面,用打蛋器高速打发,每次倒糖水注意别淋到打蛋头与盆壁。 打至蛋白有光泽,打蛋头提起有微微下垂似鸟嘴状,蛋白打发完成。 看近图,很有光泽。
杏仁糊中加入三分之一蛋白,稍微用力压拌均匀。
然后分两次加入余下的蛋白,最后两次不要太用力刮拌面糊,以防蛋白消泡,用切拌,翻拌的手法。 拌好的面糊会像飘带那样,会连续不断往下折叠。 将杏仁糊装入放有裱花嘴的裱花袋内。
在烤盘上放张高温油纸,挤出直径3厘米左右的面糊,留些空隙,以防沾在一起。然后用手敲击烤盘底部,让面糊变得平整,室内放置半个小时让杏仁面糊结皮至不粘手。
放进预热好的烤箱,中层150度,上下火烤15分钟,大约4到5分钟起裙边。 烤好后取出,放凉后将马卡龙揭下。
南瓜去皮切块蒸熟。
用Panasonic/松下 MX-SS1手持式料理机搅拌器 ,多功能料理棒将南瓜打成泥。
南瓜泥放锅里加糖加奶油熬成酱,放凉后放冰箱盖上保鲜膜冷藏待用。
黄油加淡奶油用松下手持料理棒打至顺滑。
将奶油馅料挤入马卡饼身上,中间挤上南瓜酱。
另一片盖上。
刷上金粉装饰一下。
把马卡龙放冰箱里冷藏一晚上,内馅里的一些水分就会释放到饼身里面去,也就是所谓的“饼身吸潮”。吸潮够了之后,箱里拿出来回温一下就可以吃了,回温的时间根据季节而定,比如夏天估计五分钟就够了,冬天二十分钟甚至半个小时。
沏上一壳茶,搭配自己亲手做的马卡龙,开动~
吸好潮的马卡龙软糯香甜。