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榴莲马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#(22/34)
准备好食材 工具 温度计 打蛋器
杏仁粉放入盆中 糖粉过筛后放入盆中.
将杏仁粉与糖分混合均匀
倒入蛋白
搅拌均匀
放入适量的色粉调色（颜色要调的稍深一些，混入蛋白会变浅）
调好色放在盆中，盆上面盖一层湿布，放在一旁备用.
锅中放入砂糖和纯净水，放入温度计. 中小火煮糖浆.
蛋白打发至鱼眼泡状态，放入蛋白粉（蛋白粉中可加少许砂糖拌匀，避免打发时蛋白粉飞出，煮糖浆中的砂糖留出少许与蛋白粉混合.）
打发至硬性发泡状态
糖浆煮到116度
缓缓倒入蛋白中，边倒糖浆边打发.
高速打发
打发至蛋白温度低于45度，手摸着不烫手了.蛋白呈硬性发泡即可.
先取少量的蛋白霜与杏仁糊搅拌均匀
分三次加入蛋白翻拌均匀
翻拌均匀，刮刀一起面糊成丝带状飘落.
装进裱花袋
挤在烤盘上，大小均匀. 室温放置 至轻轻触碰侧面不粘手的状态
烤箱提前预热好150度 放入烤箱中层烤15分钟 烘烤6-7分钟裙边长好拉开烤箱门，放出热气，让烤箱温度降一些，继续烘烤至熟.
黄油和奶油奶酪放入容器中，室温软化.
锅中煮糖浆至118度 慢慢倒入蛋黄中打发至蛋黄成乳白色. 备用
将黄鱼与奶油奶酪打发
将蛋黄糊倒入黄油中
搅拌均匀
榴莲捣成细腻的泥状
放入奶油馅中
翻拌均匀
装入裱花袋
挤在马卡龙上
回潮一夜
完成图
完成图
完成图