KitchenAid 搅拌桶上放置筛网，将杏仁粉、糖粉、竹炭粉倒入过筛
KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器，搅拌桶内加入蛋清B，开启4档，搅打至鱼眼大泡时，加入1/3细砂糖A，调至6档，打发至细砂糖融化
KitchenAid 不锈钢奶锅内加入细砂糖（75克）、净水，大火加热，轻轻晃动
厨师机开启6档，一边继续搅打蛋白霜，一边以均匀流线状倒入糖水，搅打至蛋白霜有丝绸般的光泽
第一次：加入1/2的蛋白霜，用刮刀/刮板，采取按压的搅拌方试至完全混合均匀。
第二次：剩下的蛋白霜再分成两份，加入其中一份（等于总量的1/4）用切拌的手法轻轻将面糊混合至均匀
第三次：加入剩余的蛋白霜，用轻柔的切拌及翻拌手法小心拌匀面糊
至面糊有一定的流速，能呈飘带状下落，一层层叠在盆中。
烤箱预热170℃。将面糊装入装有圆口裱花嘴的裱花袋中，在油布放5.5cm的慕斯圈，在中间位置挤出比慕斯圈小的圆形后，轻轻震盘，有小气泡用牙签戳破，静置几分钟至表皮略微结皮。
入预热好的烤箱，置于中层，160℃，烤16分钟左左右，轻推马卡龙饼身推不太动即出炉，立即移走烤盘，放完全凉。
巧克力冰淇淋
1、提前将 KitchenAid 冰激淋桶放入冰箱急冻8小时以上。KitchenAid 不锈钢汤锅内倒入牛奶、淡奶油A、1/2的白砂糖、转化糖、葡萄糖浆，搅拌均匀至沸腾后离火
倒入一半量入装有巧克力的碗中，搅拌均匀，待用；另外一半置于室温5分钟，稍凉再使用。
再一边搅拌，一边加入1/2的牛奶混合液，搅拌均匀后倒回汤锅内
中火，一边加热以便搅拌至82℃后离火，加入淡奶油B搅拌均匀后，立即浸入冰水中
倒入步骤二的巧克力液，一边降温，一边快速搅拌至冷却。
KitchenAid 不锈钢汤锅内倒入牛奶、淡奶油A、1/2的白砂糖、转化糖、葡萄糖浆、香草籽，一边搅拌，一边中火煮沸，关火，待用。
KtichenAid 抬头式厨师机安装冰激淋桶，倒入第3步冷却后的液体。厨师机开启4档，搅拌5分钟后调至6档，搅打至浓稠凝结，约10分钟。
将搅打好的冰激淋填入直径为5.5cm的圆形慕斯模具中，抹平顶部，放入冰箱冷冻约4小时后，取出脱模，做为馅心夹入两片马卡龙内，巧克力口味马卡龙冰激淋制作完成。
提前将 KitchenAid 冰激淋桶放入冰箱冷冻8小时以上。香草荚从中间对半剖开，刮下香草籽待用。
将剩余的白砂糖倒入蛋黄内，搅拌至糖溶解，再一边搅拌，一边加入1/2的香草奶液，搅拌均匀后倒回汤锅内，拌匀。中火加热煮至82℃后离火，加入淡奶油B，汤锅浸入冰水中，一边降温，一边快速搅拌至冷却。
KtichenAid 抬头式厨师机安装冰激淋桶，倒入第3步冷却后的液体。厨师机开启4档，搅拌5分钟后调至6档，搅打至浓稠凝结，约10分钟。
将搅打好的冰激淋填入直径为5.5cm的圆形慕斯模具中，抹平顶部，放入冰箱冷冻约4小时后，取出脱模，做为馅心夹入两片马卡龙内，香草味马卡龙冰激淋制作完成。
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