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冰皮月饼(做给鸡蛋牛奶过敏宝宝的小月饼)(5/5)
冰皮的做法:可以搜索“君之”的做法,也可以看我简单说明。 (1)将花生油(熟油放凉)、奶粉冲水、糖霜混合,并搅拌均匀,放一旁。 (2)将三种粉放入碗中混合,并搅拌均匀,然后把(1)中液体慢慢倒入碗中,边搅拌边倒,搅拌均匀至没有疙瘩,过筛后放一旁静止20分钟。 (3)用保鲜膜将晚盖好,并倒入蒸锅,冷水入锅,大火蒸25分钟(可从开活后计时)。 (4)取出后,趁热搅拌,过程中可摔打多次,至图片中模样即可,放凉(室温中放置15~20分钟即可)
馅儿是我提前一天做的,配方中所有的材料都写的适量,是因为个人口味不同,根据自己的喜好来决定,黏度:稍硬一些,并能捏成丸子即可,可不太软,否则对于初学者来说包馅儿时比较麻烦,馅儿做好后盖保鲜膜放入冰箱
我捏的丸子大了,做50克月饼可一分为二,捏成圆饼形状,包的时候会很方便
封口捏好后,稍稍给所有面撒一点点熟糕粉,不宜多,好脱模即可,放多了会像右上角第一个月饼,比较难看,不过不影响吃,口感都很好。 50克的月饼模具,我并没有做满,太厚了小朋友也不好下口,而且小一点很精致,因此这些材料我一共做了10个月饼。
又做了一些加了椰粉的,味道应该也不错,哈哈