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螃蟹月饼(1/24)
把转化糖浆，枧水，花生油放在一个干净的盆子里
用手动打蛋抽搅打均匀，一定要搅拌均匀哈
倒入中筋面粉，也可用低筋面粉
用硅胶刮刀搅拌均匀至成团
用保鲜膜包好静置2个小时
蛋黄提前用白酒过一下。放烤盘上，180度烤5分钟，然后再放油里泡上2小时以上。也可以放冰箱里泡一个晚上
蛋黄切成两半，螃蟹模具只能用半只蛋黄
把半只蛋黄和莲蓉一起称30克
全部称好
把莲蓉搓圆，然后压扁
把蛋黄放在莲蓉上，包好
接着称饼皮，每个20克
把饼皮搓圆，压扁
放上蛋黄莲蓉馅，用虎口慢慢的往上包好
全部包好后盖上保鲜膜防干，然后热预烤箱，上下火180度
用的是硅胶螃蟹模具，不容易粘
把饼团放入玉米淀粉中滚一圈，然后拍去多余的粉
放入螃蟹模具中，压平
用双手的母指压住中间，其它手指拿着边边，轻轻敲在烤盘上，月饼在进烤箱前喷一两下水，防止开裂，放入烤箱中层，上下火180度烤5到8分钟定型
取一个鸡蛋黄加1/4蛋白液，再加入15克的水搅拌均匀，把蛋液刷轻轻在定型好的月饼上，再放入烤箱烤15分钟。
烤好后拿出来晾凉，然后放烤箱里过一夜等待回油，也可以晾凉后打包好等回油，一般都是一两天就回油了，就可以吃了。
回油后的成品
成品
成品