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冰皮月饼|免烤又美味(18/19)
冰皮:38g糯米粉、38g粘米粉、25g澄粉、20g细砂糖倒入大碗,加入3g菠菜粉
面粉中倒入125g牛奶、15g玉米油、25g淡奶油,搅拌均匀
用筛网过滤掉面疙瘩
面糊盖上保鲜膜,表面扎孔,放入微波炉高火加热2分30秒
取出再搅拌一下,再微波炉加热1分钟
蒸好的面团,用刮刀戳开,使面团迅速晾凉,面团放凉至不烫手,带上手套揉搓至细腻
绿豆栗子馅 提前浸泡150g脱皮绿豆,锅中加入水没过绿豆
煮沸后多次加冷水,至绿豆开花
把绿豆汤倒入均质机/破壁机,搅打至细腻
将绿豆泥倒入不粘锅,中火加热,加入玉米油,翻炒至水份收缩
加入40g细砂糖,15g炼乳,小火翻炒至不沾刮刀
关火,加入切碎的糖煮栗子
肉松咸蛋黄馅 取150g生咸蛋黄,蒸炉上汽后,大火蒸10分钟
蒸熟的咸蛋黄用叉子捣碎,加入40g沙拉酱、100g-150g海苔肉松搅拌均匀
月饼组合 平底锅倒入3大勺糯米粉,小火炒至变微黄,倒出备用
所有冰皮和馅料,分割成每个25g
按扁冰皮,菠菜皮裹入绿豆栗子馅,南瓜皮裹入肉松咸蛋黄,用虎口收口揉圆
月饼模具上花片,放入包好的月饼,底部沾上炒熟的糯米粉,按压脱模
做好的月饼放入冰箱冷藏数小时,口感更加,月饼冷藏可保存3天