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无糖紫薯溶豆(12/24)
准备食材
蛋清,蛋黄分离 tips:分离到无水无油的容器中
放蛋清的容器盖保鲜膜,放入冰箱冷冻至边缘处出冰渣 tips:蛋清冷冻边缘处出冰渣,是为了更好的打发蛋清,而且打发的蛋白霜比较稳定,不容易消泡,但是千万别使蛋清全部冻成冰,那样就不好操作了
裱花袋装好中号裱花嘴,套在高脚杯上,备用 tips:做溶豆最好是用中号的裱花嘴,我一般用6齿和樱花齿的
紫薯泥加10g水 tips:水可替换成等量的牛奶或者配方奶,紫薯泥是直接锅蒸熟,没有加水压成泥
搅拌均匀,搅拌好的状态
过筛混合好的紫薯泥 tips:这样做出来的紫薯溶豆比较细腻,千万一定要过筛
过筛好的紫薯泥依次加奶粉
玉米淀粉,搅拌均匀
搅拌好的状态,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏 tips:冷藏后,与蛋清混合时,蛋清不容易消泡,所以在夏天或者冬天的暖气房里,最好冷藏备用
如左图,冷冻的蛋清边缘处出冰渣
滴几滴柠檬汁 tips:柠檬汁可以稳定蛋白
高速打至蛋清体积变大,有明显纹路
提起打蛋器有直立尖角硬性发泡状态 tips:蛋清的打发是溶豆成型成功的关键步骤
取1/3蛋白霜到紫薯泥糊中
翻拌均匀 tips:此步骤一定要翻拌手法(画J的方式),也可以画井字,Z字,千万别画圈搅拌,消泡的话,溶豆是不会成型的
翻拌均匀的紫薯糊倒回剩下的蛋白霜中
翻拌均匀 tips:翻拌手法与步骤14同样的手法
装入裱花袋中
刮板刮至无空隙 tips:最好用刮板刮至无空隙,否则挤出来的溶豆会有空的
将溶豆挤在放烤垫的烤盘中,此时将烤箱预热 tips:溶豆之间要留一定的空隙
放入预热好的烤箱中,上下管调至100度,烤50min tips:根据自家烤箱的情况,可做适当的调整
烤好的溶豆是很容易从烤垫上拿下来的,溶豆底部也是光滑不沾油布的 tips:如果溶豆拿不下来,说明还没熟,可以放入烤箱继续烘烤
入口一抿即化,还带着浓浓奶香味的小方,那个宝宝能不爱呢。