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藤椒鱼(16/20)
所有原料合集
将鱼片加1茶匙盐、少许研磨白胡椒碎与姜末拌匀入味;
加两汤匙生粉;
用手抓匀上浆;
葱略拍散后打结,放入与鱼片一起腌制(待下锅时需将葱结取出丢弃,故用葱结更方便);
青红椒切圈;
加半茶匙盐拌匀腌渍待用;
炒锅置火上烧水,加半茶匙盐烧开后,将洗净的黄豆芽入锅焯熟,捞出装入盆中;
再将莴笋丝焯熟,装盘待用;
炒锅洗净置火上烧热,放野山椒粒煸香;
加入清鸡汤;
加入家乐浓汤宝;
加2茶匙鸡精;
再加3汤匙家乐藤椒鸡调味汁;
大火烧开,快速将腌制好的鱼片一片一片地滑入汤中,尽量将鱼片分散放入汤中,不可搅拌。待鱼片包裹的浆汁呈透明状,再用锅铲背轻轻推几下,以防粘锅,至鱼片呈白色即可关火;
将煮好的鱼片倒入铺好豆芽的盆中,洒上腌渍好的青红椒圈;
炒勺置火上烧热,倒油烧至八成热,加入藤椒炸香关火;
加入干红辣椒段;
过滤淋在鱼片上;
麻辣微酸,鲜香嫩滑,