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锅子饼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 外婆的食光机#(4/29)
在面粉中加一丢丢盐，和面粉和匀。
在面粉中少量多次加入温水，将面粉搅拌成絮状。
然后揉成光滑面团，盖保鲜膜醒15-20分钟。
醒好的面搓长条，分割成大小合适的面剂。
将面剂按扁在上面抹一层薄油，把油均匀抹在饼内起层又不至粘连。
将讲一个按扁的面剂盖在抹油的面剂上面。
胖嘟嘟的面团被擀杖三下五下擀成大小适中的饼皮。
平底锅小火稍微预热一下，放入饼皮。用平锅煎烙，手艺全在对温度的掌握。等到饼中间像吹气球一般鼓起来。
然后翻面用锅铲轻轻拍一下。这样做出的饼皮面金黄、圆如满月，外面带有几颗气泡形成的褐色，里面既有嚼劲又不失松软。烙好的薄饼盖冷布或用盘扣一下，这样能使饼软而劲道，不干硬。
然后准备做馅料的食材。
荤馅：将熟猪头肉，豆腐切小丁，香菜洗净切段。
素馅：水发木耳，黄瓜切丝，豆腐切小丁，粉丝泡软后切小段。
锅中适量油烧至5成热，下入豆腐丁晃动锅子。
煎至豆腐丁外表金黄后盛出备用。
鸡蛋打散入油锅炒成鸡蛋碎备用。
锅中少量油烧热放入木耳丝先煸炒一下。
然后放入鸡蛋碎，虾皮，豆腐丁翻炒均匀。
再加入黄瓜丝，适量盐和鸡精。
略微翻炒即可。
另起锅加少量油烧热，放入熟猪头肉翻炒一下。
再加入煎好的豆腐丁翻炒均匀，打入全蛋翻炒。
最后加入香菜段和适量盐和鸡精。
略微翻炒即可。
将烙好的饼皮取出，捏着一边可以轻松把一张分成两张薄饼，一张放上晶莹油亮的素馅。
一张放上香味四溢的荤馅。
卷卷卷，卷成圆筒状，尽量卷的紧一些。
再放入平底锅内稍煎（锅中不放油）。
切成两段就可以上桌啦！
成品。