安装App
三鲜豆皮(10/12)
提前一晚上,泡好去皮绿豆跟大米,比例为1比2,大米多一点。
第二天将糯米洗好后放入锅中蒸熟。
去皮绿豆、大米放入料理机,加刚好淹没大米跟绿豆的水,打磨成绿豆米浆。
榨菜切丁,香菇泡发后切丁,酱干切丁,五花肉切丁后用老抽、生抽、盐、料酒腌一下,备用。
香葱切碎,鸡蛋打散,备用。
锅内倒油,倒入肉丁翻炒,再倒入香菇丁翻炒,放入八角桂皮,翻炒后加水,没过肉跟香菇,盖上锅盖闷煮。
锅内水分剩余不多时,加入酱干丁、榨菜丁、盐翻炒。并再次加水闷煮,最后加淀粉水勾芡。(收汁不要收干了,稍微留三分之一的汁儿)做好的辅料备用。
做豆皮,准备一口平底锅,开火,油刷刷一层均匀的猪油,关火,待锅内温度降低后,倒入磨好的绿豆米浆,开小火,米浆凝固后,表面刷一层鸡蛋液,鸡蛋液凝固后,再刷一层猪油,用木铲将豆皮翻面。将蒸熟的糯米饭铺在豆皮上,压平实。
糯米饭上铺上辅料,撒上小香葱,稍微拿锅铲压一压。
将豆皮翻面(这里可以拿两个木铲拖着来翻)煎炸一会儿。
用铲子将豆皮切成小块,撒上葱花。猪油不够的,可以在缝隙间再撒点猪油。
出锅,完成。