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流心奶黄月饼,越心软越好吃(14/20)
使用工具:daogrs S8
制作流心馅:奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌,放入芝士片。
提前蒸熟咸蛋黄,取其中3个碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波炉加热45秒。
取出后过筛成细腻糊状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻。
冻硬的流心馅整成长方形,切15等份(8克/份)继续放入冰箱冷冻备用。
制作奶黄馅:鸡蛋打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊。
奶油和黄油小火加热至微沸,倒入鸡蛋面糊,一边倒一边搅拌。
放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌,加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
倒入平底锅小火加热,迅速搅拌翻炒,炒至奶黄馅成团盛出,紧贴馅料表面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
冷却的奶黄馅分成15份(28克/份),搓成小球,继续放入冰箱冷藏备用。
制作月饼皮:打发室温软化过的黄油至顺滑,倒入蜂蜜和炼乳,搅拌均匀。
倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉,混合成湿黏的面团,保鲜膜包好,在室温下醒面1小时左右。
醒好的饼皮面团分成15等分(15克/份),盖上保鲜膜备用。
组装月饼:取一份冷藏好的奶黄馅捏出小窝状,包入冻硬的流心馅,收口搓圆,放入冰箱冷冻冻硬。
取一份月饼皮面团,压扁后包入冻硬的内馅,收口搓圆。
包好的月饼表面沾面粉,轻轻搓成椭圆形,放入月饼模具中(这时候月饼胚是半冷冻的,可以压成各种造型的月饼),压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬。
蒸烤箱选择上下火功能,设置225℃提前预热,冻硬的月饼表面喷水,放入蒸烤箱中层先烤5分钟。
取出月饼,刷上蛋黄液,重新放入蒸烤箱将温度调至上下火210℃继续烤8分钟至饼皮烤熟。
烤好后,常温下放置一天回油,食用前可稍微加热,食用口味更佳。
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