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菠菜蛋糕卷(25/28)
食材清单
蛋清,蛋黄分离 tips:分离到无水无油的容器中
放蛋清的容器盖保鲜膜,放入冰箱冷藏,待用
菠菜汁中依次倒入蛋黄,玉米油
搅拌均匀
倒入面粉
搅拌至无颗粒状
蛋清中倒入柠檬汁,1/3的白砂糖 tips:第一次加糖
电动打蛋器中速打至粗泡鱼眼
再倒入1/3的白砂糖 tips:第二次加糖
高速打至气泡细腻
倒入剩下1/3的白砂糖 tips:第三次加糖
高速打至有明显纹路的硬(干)性发泡
提起打蛋器有小尖峰 tips:蛋清的打发是蛋糕卷成功的关键步骤,所以大家一定要尽力做好
取1/3蛋白霜到菠菜蛋黄糊中
翻拌均匀 tips:此步骤一定要翻拌手法(画J的方式),也可以画井字,Z字,千万别画圈搅拌,消泡的话,蛋糕的效果会很差
翻拌好的菠菜糊倒回剩下的蛋白霜中
与步骤15同样的手法,翻拌均匀
烤盘铺油垫,刷一层油 tips:我这里是为了好脱模,大家可以不刷油,但是油垫一定要垫的
倒入混合好的蛋糕糊
摇匀,轻轻振动几下,振出气泡
放入预热好的烤箱中层上下火170度,20min;之后,上管调低至150度,下管170度不变,5min左右(最后几分钟是怕蛋糕卷表面上色太重,调低上管温度的)
出炉振出气泡,垫油纸,稍凉倒扣脱膜
撕下油纸
抹上土豆泥
趁热卷起蛋糕卷,两端拧紧,放入冰箱冷藏2小时定型
切小块,就可以给宝宝吃了
这里我用土豆泥代替了蛋糕卷里的奶油,糖量,油量减量,这款蛋糕卷确实是一款健康的,适合宝宝的。