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蜜桃慕斯(12/14)
A蜜桃糖水: 将200g桃子切块,不用去皮
将切好的桃子放入不沾奶锅中,加入130g糖(按自己个人口味增减甜度)
再加入130ml水,开小火,稍微搅拌下
刮刀搅拌使桃子肉不要粘底,煮至沸腾之后,再持续煮至桃肉颜色变淡,桃子水变红、稍有稠状(要用颜色红的水蜜桃煮出来的桃子水比较红,我的不够红)
过筛分离桃子和水,放置一旁备用
B蜜桃慕斯: 将蛋黄、糖搅拌融合
再倒入热牛奶,滴入香草精,一边倒牛奶一边搅打,直到充分乳化成蛋奶液
接着将蛋奶液倒入奶锅中,开小火,不断搅拌蛋奶液至微微沸腾就关火
蛋奶液冷却至50度左右加入提前用冷水泡软的吉利丁片
淡奶油打发至6成,将混合好的蛋奶液倒入并充分搅拌均匀
刚才过筛后的桃子肉放入料理机中加少量水打成果泥,再把桃子果泥倒入蛋奶液和淡奶油的混合物中搅拌均匀,蜜桃慕斯糊就做好了
将慕斯糊倒入模具中,每个都不要倒满,八分满的样子就好,移入冰箱冷藏1小时以上
剩余慕斯糊滴入1滴红色色素,混合成粉色的慕斯糊,倒入冷藏过的模具中,倒满,再次入冰箱冷藏,最好是过夜
慕斯脱模可以用热毛巾稍微敷一下,倒扣后,用水果勺在水蜜桃里挖出来的蜜桃半球装饰慕斯顶部, 最后装饰点薄荷叶就可以了