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豆沙蛋黄月饼(3/10)
制作枧水：50克食用碱，150克清水混合后沉淀过滤装到容器里密封好随时待用。
将枧水，转化糖浆，花生油混合
用蛋抽调匀。
揉成面团，用保鲜袋装好放置冰箱，冷藏20分钟
准备咸鸭蛋黄，我是买了鸭蛋自己剥出蛋黄，这种蛋黄可以直接用，而且口感比生的松软香甜。
豆沙和蛋黄一共53克，称好揉圆备用
取出面团，分成22克每个的小面团，将豆沙蛋黄包进面团，注意用向上退的方法，揉圆后毡一些干面粉防止容器粘连，花纹不好看。
上火170度，下火180度，烤5分钟后取出刷蛋液，蛋液一定不要耍太多以免花纹模糊。
装袋用封口机装好
装入包装准备送人，里边装了3块月饼3块蛋黄酥。