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水晶玫瑰月饼(7/15)
白芸豆泥: 1.250g白芸豆用常温水泡发5小时,去壳,洗净; 2.加入1250ml水,中火持续煮30分钟,滤干水分,放置常温备用; 3.取100g白芸豆与70ml水混合,放入冰沙机中打成泥,取出。
玫瑰馅材料准备:白芸豆泥170g、玫瑰牌玫瑰糖浆12g、细砂糖12g、佳乐纯正椰浆17g、大豆油10g
依次倒入大豆油、白芸豆泥;
另取一个杯子,倒入玫瑰牌玫瑰糖浆、细砂糖、佳乐纯正椰浆混合搅匀,再倒入锅中;
翻炒至豆沙不粘手;
取出,放凉,分割成10g的豆沙馅,搓圆,冷冻备用。
水晶月饼皮:水晶粉250g、50~65℃温水375ml
水晶粉与温水混合,搅匀至无颗粒状态;
封上保鲜膜(扎孔),水开后上锅蒸25分钟,蒸至水晶皮至完全透明;
水晶玫瑰月饼准备材料。大豆油适量,主要作涂抹模用。
刮刀、手套、月饼模具内面抹油,防水晶皮粘粘;
每个水晶月饼取皮40g,馅10g;
包起,搓圆;
用月饼器压出成型,冷藏半小时后食用。
水晶玫瑰月饼成品。