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卡仕达泡芙#挚爱烘培•你就是MOF#(11/11)
泡芙:粉类先过筛,牛奶和玉米油、糖、盐混合装在奶锅中。
泡芙:中火加热牛奶混合物,至微沸冒小泡,期间需要不断搅拌,以免糊底。离火后稍微散热。
泡芙:将粉类加入到热牛奶混合物中 用蛋抽拌匀。
泡芙:重新加热,用中火将面团烫至锅壁出现薄膜,即可关火。
泡芙:鸡蛋打散成蛋液;待熟面团稍微降温后,分次少量加入蛋液,充分搅拌至面团完全吸收蛋液。
泡芙:用筷子挑起面团,能出现3~5cm的倒三角时,即可停止加入蛋液。
泡芙:用裱花袋在烤盘/烤垫上挤出泡芙胚,每个间隔约5cm。翘起来的尖尖,可以用蘸了少许水的勺背稍微压平(如果需要,可以在面上装饰少许烘培珍珠糖)。
用180℃预热烤箱,再将泡芙放在上层,用180℃、上下火,烘烤约25分钟,直至泡芙表面呈金黄色即可。
卡仕达酱:将香草荚剖开刮出香草籽,和牛奶一起加热至沸腾。蛋黄和砂糖搅打均匀,然后筛入粉类拌匀。再将香草牛奶冲入蛋黄面糊中搅拌至无结块。接着用小火加热,不断搅拌,至浓稠状态后,即可离火晾凉。
卡仕达酱:提前一天准备好卡仕达,冷藏过夜后,口感和风味会更好。
组合:将泡芙水平切出1/3盖子,再用裱花袋挤入卡仕达酱即可。又或者直接将卡士达酱从泡芙底部灌入泡芙内填满即可。