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下饭神器:窝蛋榨菜蒸肉饼(11/12)
准备好所有材料。
选用3:7或者2:8肥瘦比例的猪肉,这样会比纯瘦肉的味道更香。 我这次选用肥瘦比例为2:8的猪肉,将肉剁成肉末。 注意!肉饼美味的技巧一: 肥肉与瘦肉最好分开剁,瘦肉可以剁细一点,肥肉切成小粒。因为如果肥瘦肉都剁成末,蒸肉饼时,肥肉会变成液状的油脂,会蒸出特别多油,看着十分油腻,味道也没那么好。
用的是某老牌子的清爽口味榨菜。 用水冲洗一下榨菜,然后切碎。 小贴士:榨菜可以不用清洗就切碎,随个人喜欢。不过冲淡一点榨菜的味道,会更突出肉的鲜味。
姜剁成姜蓉,用手直接榨姜汁即可。
香葱切葱花备用。
开始调味: a)适量生抽、盐、姜汁倒入碗中,盐的用量根据自己喜欢的咸淡调节。 b)取1汤匙清水,分三次倒入。先顺时针搅拌到肉末吸收了水份后,再倒入下一次的清水。 c)加入少许砂糖提鲜。 d)加入少许生粉保持肉质的嫩滑,然后顺一个方向混合均匀。 小贴士:不要放咸了!即使调味时味道淡一点,也可在蒸好肉饼后加一点酱油,味道也会很好。
倒入榨菜,混合均匀。
将搅拌好的肉末放入蒸盘,整理均匀。然后中间弄一个小窝,放入鸡蛋。 注意!肉饼美味的技巧二: 切忌将肉饼压实!这样会影响肉饼的口感,使肉饼变得干硬。装盘时,用勺子或者直接用手轻轻推开即可。
用保鲜膜盖上蒸盘,然后用牙签扎几个小洞。 锅里放适量水烧开,放入肉饼大火蒸10分钟。 小贴士:或者用一个盘子倒扣盖在蒸盘上,以取代保鲜膜。这样可以防止水蒸气进入到肉饼中,冲淡了肉饼的味道。
10、出锅后,去掉保鲜膜,趁热撒上葱花即可。
肉末与汤汁一起拌饭吃,实在好香。 而且特别下饭,让人食欲大开。
下饭神器……