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【不藏私食谱:日式南瓜包】秋季减脂必备,热量超低的当季食谱!(11/13)
准备: •新鲜的贝贝南瓜,切丁,加入少量的橄榄油拌匀,包上锡纸烘烤熟。口感如栗子一般绵软细腻。南瓜丁烘烤温度220℃,约10-13分钟,烤软即可。 •核桃仁提前烘烤出香味,加入面团中使用。 核桃仁烘烤温度参考(130℃,约10-15分钟)烘烤至有香味即可。
除黄油以外的所有材料加入搅拌机,核桃仁也要一同放入。
使用后油法搅拌,即面揉至7、8成的时候加入黄油继续搅拌至手套膜状态。搅拌完毕后面温为24~28℃。
把面团整理成圆形,基本发酵:60分钟,醒发箱温度28℃,湿度80%。没有醒发箱的可以放于烤箱盖上烤箱门,放一杯热水(不沸腾)发酵,盖上保鲜膜。
面团分割70g/个。
中间发酵:20分钟,醒发箱温度28℃,湿度80%。
把面团稍微揉圆,用手轻轻拍扁。
翻面,取出南瓜丁,把南瓜丁放在面团上,往里压。
把四周面皮往内折入,拧紧收口。
把面团放在烤盘上,面团与面团间留有间隔。最后发酵:30-35分钟,醒发箱温度32℃,湿度80%。
放生黑芝麻在表面作为装饰。
(商用平炉)上火温度:210℃,下火200℃,时间:12-15分钟(表面呈棕色按压面包侧边慢速回弹即可) 家用小烤箱参考:上火温度200℃,下火190℃,时间11-13分钟。
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