安装App
法式柠檬塔#挚爱烘焙·你就是MOF#(13/27)
食材称好重量。
黄油切成小块,软化成牙膏那样的柔软度,用硅胶刮刀拌匀后加入糖粉。
将黄油搅拌到细腻有光泽的状态。
加入过筛后的面粉与鸡蛋液。
用刮刀拌成粗粒状,不要转圈搅拌,以免起筋。
然后慢慢混成团,用包鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时,让面团松弛。
冷藏好的面团取出用擀面杖擀成皮,用慕斯圈压出圆形面皮,慕斯圈比挞模大约大出1.5.到2厘米。
将面皮放到挞模里,铺平,四周按压平整,然后用勺子在底部戳些眼子,以防烘烤时候鼓起。
放上烘烤纸装上红豆,烤箱预热180度,预热好后放中层,上下火烤25分钟左右。烤好后取出放凉,红豆倒出不用。
柠檬用盐搓洗干净,擦干水分,用柠檬刨丝刀刨出柠檬皮屑,不要多,半个就可以了,注意不要刨到白色的部分,白色的部分会苦。
另一个碗内挤入柠檬汁。
加入细砂糖。
用手抽搅拌均匀。
将细砂糖,鸡蛋,柠檬皮屑一起放到碗里打匀。
加入柠檬汁混合物。
放在煤气上开小火,不停的搅拌,至柠檬酱变得浓厚
稍微放凉后,加入黄油打均匀
这是做好的柠檬酱,细腻光滑,光是味道闻着就非常好闻了。
将柠檬酱挤入到放凉的挞皮里面,放冰箱冷藏至硬。
来做柠檬酱上面的装饰,蛋白分三次加糖打到干性发泡。
糖水煮到118度。
加糖水缓慢的倒入打好的蛋白里面,开最大档将蛋白打发至浓稠有光泽。
蛋白霜装入裱花袋,挤到冷藏好的柠檬塔上。
用喷枪喷一下,再撒上一些青柠屑。
完成!
非常的好吃!
配上一杯茶水,开动!