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日式红豆小餐包 | 做出扁平面包又均匀上色的小技巧(2/9)
将中种面团的所有材料混合,揉成团。 中种面团需要搅打均匀,成均匀的面团,没有干粉的颗粒,但不需要非常出筋,我是手揉的。
将面团放在容器内,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵2.5小时左右,至面团2.5倍大。
将主面团的所有材料和发酵好的中种面团混合,揉到完全扩展阶段。 夏季注意降温,控制面团的温度在26-28℃。 将面团放在容器内,盖上保鲜膜,静置20分钟。
将面团分割成50g/个,滚圆后蒙保鲜膜, 静置30分钟。
豆沙和蜜蜜豆混合均匀。 将面团拍扁排气,每个包裹入40g的豆沙馅。
收口向下放置在烤盘上,轻轻压扁。进行二次发酵,约1小时,至2倍大。
烤箱预热180℃,面包表面喷水,放上黑芝麻装饰。然后盖上一张油纸,再放上一个烤盘,送入烤箱烘烤16分钟左右。 注意,烤盘选较轻的,要压到每个面包,就可以做出扁扁的并且上色好看的日式感觉咯。
出炉后立即放在烤网上晾凉。
馅料里有红豆蜜豆,这样的日式红豆小餐包要不要赶紧试试做一下?