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酥皮银耳绿豆饼(3/30)
去皮绿豆提前用清水浸泡3小时以上。 如果天气较热，请放入冰箱冷藏浸泡。
干银耳撕小片，泡发至耳片吸水充分膨胀。
细细切碎。
把泡好的绿豆放在蒸屉布上，冷水上锅，水开后蒸35分钟。
稍稍放凉后，倒入料理机里，加一点清水，搅打细腻。 注意清水的量不要多，以料理机刚好能打得动为准。水分如果过多的话，后面炒干的时间就会久一些。
把豆蓉倒入不粘锅里，加入细砂糖，小火开始翻拌。
拌匀后分两次加入植物油，继续翻炒。
炒至豆沙抱团后，加入银耳碎。继续翻拌，至完全融合。
盛出，分成10份小剂子备用。
接下来做油皮。把50g温水缓缓倒入120g中筋面粉（普通面粉）中，边倒入边用筷子搅拌。
加入15g细砂糖和35g软化好的黄油，继续拌匀。 黄油也可以用淡味的植物油（如玉米油、葵花籽油等）代替。
手揉至面团光滑不黏手后，盖上保鲜膜备用，防止水分流失。
接下来准备油酥。把70g中筋面粉（普通面粉）和30g植物油混合。
手揉至表面光滑后，盖上保鲜膜，静置醒发约15分钟。
把油皮和油酥分别分成10等份的小剂子。
把油皮按压扁后，包入油酥，团成丸子。
后用擀面杖擀压成薄片。
由下往上轻轻卷起。
再次擀压成牛舌状。
再次卷起来，依次做好剩余的。
盖上保鲜膜，醒发约25分钟。
醒好的面剂子从中间轻轻按下，再把翘起的两端按扁并用擀面杖压平圆。
把之前做好的内馅包起。
利用虎口收紧后，稍稍按压成饼状。
依次做好剩余的，在烤盘上隔开间距码好。
盖上保鲜膜，再次静置15分钟，让面筋得到松弛的时间。
刷上一层蛋黄液。
撒上白芝麻。
放入提前预热到200摄氏度的烤箱中层，上下火200摄氏度烘烤15~20分钟，至酥皮鼓起，就可以出炉咯~
一次吃不完的，可以冰箱冷冻起来，一周内吃完。吃之前回烤箱烤热乎了即可。