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柳橙圣诺多#挚爱烘焙·你就是MOF#(22/34)
我们需要提前一晚制作香橙奶油。将淡奶油、白砂糖与橙汁加热至冒泡。
离火后加入白巧克力，搅拌至白巧克力完全融化。
将制作好的香橙奶油放入容器，待完全冷却后用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏一夜。
接着开始制作巧克力卡仕达。将鱼胶片提前放冰水里泡软。
将巧克力酱、蛋黄与细砂糖混合并搅拌均匀。
接着将淡奶油加热至冒泡，倒入步骤5的巧克力混合物，边倒边搅拌。
将巧克力混合物回锅，小火煮至巧克力卡仕达变浓稠状态，然后离火。
离火后加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。
将巧克力卡仕达倒入直径4cm的夹心模具，倒6分满即可。倒好后将巧克力卡仕达放进冰箱冷冻。
接下来制作柳橙冻。将吉利丁片放到冰箱泡软。
将除吉利丁外，所有材料放进锅里煮至沸腾。
离火后，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。
制作好的柳橙汁倒入巧克力卡仕达上面，倒满即止。
接着开始制作泡芙。将水、牛奶、盐、细砂糖与黄油放进锅中煮至黄油完全融化、沸腾。
倒了过筛的低筋面粉，并快速搅拌均匀。
将泡芙面团继续小火加热至水份蒸发，锅底形成一层薄膜。
将鸡蛋打散，分次加入面团中搅拌均匀。
蛋液加至面团用刮刀提起形成倒三角形状态即可。蛋液切记要分次加入。
将泡芙面团放入裱花袋中，挤出2cm左右的圆形小泡芙，以及几个直径约8cm圆形中空泡芙。
烤箱提前预热上下火160度。将泡芙放进预热好的烤箱，烤约25分钟即可。烤好的泡芙待凉即可。
接着开始制作薄脆饼底。无盐黄油提前软化，加入细砂糖打发至蓬松状态。
加入低筋面粉、杏仁粉与盐按压成团。
加入薄脆片混合成团即可。
将面团擀至5mm的厚度。
用直径约8cm的圆形切模切块。烤箱提前预热上下火160度，将薄脆饼底放进烤箱烤10分钟即可。
接着开始制作香橙奶油。在提前一晚制作好的香橙奶油里，加入君度橙酒。
接着打发至出现纹路，并且纹路不容易消失即可。
开始组装。将圆形中空泡芙用巧克力粘在薄脆饼底上。
在中空泡芙的中心挤少量的香橙奶油。
接着放入香橙巧克力夹心。
在夹心表面覆盖一层薄薄的香橙奶油。
用5个小泡芙粘在奶油上。
在泡芙空隙处以及中心部分挤上香橙奶油。
根据自己的喜好装饰即可