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肉松麻薯蛋黄酥(3/21)
准备好所用的材料。
取新鲜咸蛋黄,剥去白衣,排入垫油纸的烤盘,喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好,蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡,取出后盖油纸晾凉备用。
准备好麻薯材料。
将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀。将麻薯糊装入烤盘,盖上保鲜膜。
CO-726压力烤箱,发热管上部用烤盘装开水,将装麻薯糊的烤盘放在上一层网架上,蒸制约15分钟。
利用蒸制时间做好肉松馅,将肉松和沙拉酱拌匀即可,分成约8g的小团,适当按扁,盖好备用。
麻薯蒸好后,趁热取出加入黄油,趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油完全吸收,麻薯团呈光滑的状态。
待麻薯冷却后,分成约10g每个,盖好备用。
称取豆沙和蛋黄的重量约25g(蛋黄大个的可用半颗),把豆沙按扁后放入蛋黄,上面盖上肉松和麻薯,适当包好呈圆状,盖好备用。
将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团,盖保鲜膜松弛约30分钟。
将油酥材料混合均匀,盖保鲜膜松弛约25分钟。
将静置好的油皮分成每个约22g,静置好的油酥分成每个约15g,揉圆盖好。
将油皮压扁,包住油酥后用虎口收成团,做好所有面团。
取一份包好的面团收口朝上压扁,擀成牛舌状后由上往下卷起,完成第一次擀卷。
所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。二次擀卷好的面团不需擀太宽,所有面团做好后盖好松弛约15分钟。
取一个饼胚,按下中间后两头对捏压扁,上下左右各擀一次擀开。包入一个麻薯肉松蛋黄馅,用虎口收好口。
所有面团做好排入垫油布的烤盘,间隔一定距离,在面团表面刷2次蛋黄液,中间再放上黑芝麻。
COUSS电烤箱CO-960M,选择热风模式,提前160度预热好,预热完成提示响后2盘蛋黄酥放入,烘烤30-35分钟。
烘烤结束,蛋黄酥出炉后放置网架,完全冷却后密封装好即可。
成品,咬上一口酥掉渣哦
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