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#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力闪电泡芙(5/22)
先来制作巧克力慕斯夹心，蛋黄中加入1/3的牛奶、低粉、玉米淀粉、糖
搅拌均匀
剩余牛奶煮沸
倒入蛋黄糊并拌匀
将混合均匀的蛋奶糊倒回锅里，用小火熬煮，边煮边搅拌
直到变得浓稠
加入提前用冷水浸泡软的吉利丁片，趁热拌匀至吉利丁融化
加入30g软化好的黄油，搅拌至黄油融化
加入融化的黑巧克力并拌匀
冷却后在表面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
接着制作泡芙体，牛奶、黄油、盐、糖放入锅内
煮沸
一次性倒入混合的低粉和高粉
关小火，拌匀至面团可以在锅底留下一层薄膜的状态
分次加入打散的蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次
直到面糊在刮刀上呈倒三角的状态
将面糊装入裱花袋，用多齿花嘴在烤盘上挤出8-10厘米左右的泡芙，放入180℃预热好的烤箱烤20分钟，再降温至160℃烤15分钟
冷却好的巧克力慕斯中加入120g软化好的黄油
一起打发成均匀的巧克力黄油馅料
冷却好的泡芙对半切开
将馅料装入裱花袋，用多齿花嘴，螺旋的挤上奶油
盖上上盖，筛上糖粉做装饰即可