准备两个无油无水的容器，小心将蛋黄和蛋白分离，注意不要把蛋黄弄破，成功关键之一。随即把蛋清液放入冰箱。
放入低筋面粉画十字或z字形搅拌。面糊润滑后待用。 此时将烤箱预热170度。
蛋清的打发是成功关键之二。将蛋清用电动打蛋器打散成鱼眼泡状，（砂糖分三次加入）放入第一次三分之一砂糖，打到略有粘稠度。
放入第二次三分之一砂糖，选择高速，打到有一些纹路，抽起打蛋器蛋清显弯钩状。
放入剩下的全部砂糖，继续选择高速搅拌，注意观察，有明显纹路，抽起打蛋器，蛋清显直角状，成了干性打发，就立即停止，不能继续打，否则影响蛋糕的长发效果。
将三分之一的蛋清拨到蛋黄面糊里，反转搅拌或十字形搅拌，注意不要画圆，搅拌均匀。
将所有面糊倒入蛋清中，快速搅拌，注意不要画圆，反转或十字形搅拌，不能过度搅拌，否则容易消泡，基本搅拌均匀。
倒入八寸蛋糕模具里，提离台面两公分摔打两次，使大泡排出，用刮刀抹平。
放入烤箱，上下火170度，烤50分钟，用牙签扎入蛋糕取出，无带出物，证明已好，取出倒扣在冷却架上，晾凉，防止塌陷。
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