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今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学(21/22)
原味桃山皮的皮制作方法: ①白芸豆泡一夜,这样方便去皮。水要多点,因为它吸水性蛮强的。 ②去皮后,加水没过白芸豆,用压力锅煮30分钟,或者用普通的锅明火大火转中火煮一个多小时。 ③将煮好的白芸豆打成泥。 ④加糖炒到浓稠时加入10g的黄油,炒到没有水份的时候关火。 ⑤将白芸豆泥放入容器盖上湿布,保持水份不变干,冷却备用。 ⑥冷却后的白芸豆泥加入中粉和剩下的15g黄油,揉到不粘手时,盖保鲜膜备用。 如果喜欢不一样颜色和味道的,那么需要再准备抹茶粉,可可粉,紫薯等。加入第⑥步制作。
课堂上确实没有制作桃山皮,这个我写课件时也没有说要做皮,详细教给大家如何包流心和烤制,因为需要注意的很多,操作都是很严格的。但是有的学员需要自己制作皮,那么我就写一下,希望有帮助到你。 25g一个皮
这里是20g一个馅,紫薯 抹茶 巧克力 奶黄 红酒味儿的馅儿。
取5g流心放入馅中,包好,揉圆。流心需要提前买好,入冰箱冷冻备用。具体包法看一下我的直播课程。
取一个桃山皮,包入包好流心的馅。
用虎口收好,封口揉圆。
放入模具
压三下
放入烤盘,如果很干要喷水,防止开裂。
170度预热后,放入烤箱中下层或者中层,烤10-15分钟。
烤前
烤前
烤前
烤好后是软一些的,晾凉才可以定型。
成品需要凉后密封保存,回油后更好吃。
有需要咨询问题的宝宝来我的学员群,首页有。
成品
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