先来做牛奶冻,所需材料:牛奶75克,淡奶油75克,白砂糖35克,吉利丁片1片
牛奶、淡奶油、白砂糖全部混合放入奶锅中,开火加热至微沸腾
将牛奶液倒入心形模具中,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻定型。
然后做蛋糕体,所需材料:【可可酱】开水20克,可可粉10克。【蛋黄糊】蛋黄3个,白糖20克,玉米油30克。【蛋白霜】蛋白3个,柠檬汁几滴,砂糖40克。先将开水冲入可可粉中,搅拌成细腻无颗粒的可可液体,放凉备用。
然后取2个干净,无水无油的容器,将蛋黄和蛋白分离,蛋白放冷藏备用。
画Z字或者一字拌匀成细腻的蛋黄糊放置备用(现在可以去预热烤箱了190度)
然后来打发蛋白,蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入砂糖,电动打蛋器由高速转低速打发至湿性发泡,拎起单头是大弯钩状态,如图。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,之前做好的可可酱也一起加入,将三者翻拌均匀
倒入28*28的金盘中。在桌面上轻震几下烤盘,震走大气泡。
隔水加热至浓稠的状态,期间要不停的搅拌,避免结块。
在来打发奶油,不用加糖哦,直接打发,打发至6.7分的样子,有纹路也有流动性的状态。
底部垫一张油纸,直接拎着油纸放入模具,毛巾面向下。
取出做好的牛奶冻,切成合适的长度,爱心顶部向下放进去。
最后在切一片蛋糕,像图中这样盖好,刚入冰箱冷冻定型。(我是晚上做的,直接冷冻过夜,隔天起来淋面)
现在来准备巧克力镜面淋面:牛奶135克,可可粉30克,白糖70克,吉利丁片1片、牛奶可可粉白糖全部放入奶锅,吉利丁片用冷水泡软。
将奶锅置于火上,开小火。前期用蛋抽不停的搅拌着煮,待锅内液体变得细腻无颗粒开始浓稠,换刮刀继续不停搅拌着煮,直到提起刮刀滴落的液体能在表面停留3秒钟离火即可。
稍稍放凉后,将泡软的吉利丁片加入拌匀,继续放凉至35度左右在用。
温度适宜的淋面一次性手要块的淋上去就完成了。(原谅我,我已经写到词穷了)
刀先蘸热水,在用毛巾擦干,然后再切件,好吧,看看切面。完成了,好累。。50个步骤~