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象形点心•山竹馒头(综合“茶米”“两两世界”方法)(6/12)
本次用黑米粉。 厨友们也可以自磨黑米粉。
量小,所以取一点酵母与水混合,再入黑米粉白面粉,少许揉面成团入冰箱待用。 因为使用前要揉面,此步骤不需要揉到十分光滑。
瓤白面团:也是少许酵母➕水,入面粉,揉面片刻分团,大小1.5厘米长,0.8厘米宽小条后,将五个一组捏在一起成瓤形。
每个15克,一锅12-15个,蒸6-7分钟即可。
实验:抹了油会撑开,所以配方里不放油了。
出炉切面卖相。
实心是黑米,特别香,真正好看好吃。
另一种做法: 内皮红色,外壳深紫,瓤一瓜一瓜清晰可见。
避免瓤在蒸后开花,在蒸之前捏紧瓤
固定叶子,用牙签边缘插紧
改良皮配方后的成品: 红曲粉掺入白面粉做皮的内部,黑米粉➕面粉是外壳。
蒸完的瓤松软,表示光洁