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牛角包丹麦做法(2/29)
酵母倒入常温水中,用筷子轻轻搅拌一下
一般鸡蛋大约在55g左右,量出40g鸡蛋液,倒入玉米油,搅拌均匀。剩下的留下来涂抹牛角包表面
黄油切成小块,室温软化
除了黄油,剩下干性的材料倒入搅拌盘,搅拌均匀
先将鸡蛋液倒入面粉,开2挡搅拌均匀
面粉与鸡蛋液搅拌均匀
把酵母液倒入面粉中,搅拌均匀,开2挡搅拌均匀
搅拌至盆光,面团表面光滑
切一块来轻拉,能够大概拉出手套膜即可
面团揉好后,放入法帅蒸汽烤箱最后一层,选择【发酵】模式,40度/30分钟
时间到了之后取出,手指粘面粉戳下去,如果洞不回弹那就证明发酵好了
发酵面团的过程中,可以先把软化好的黄油放入保鲜袋中
先压扁黄油块,再揉成薄片,放入冰箱冷冻,记得是冷冻!!
发酵好的面团倒入料理机,2档搅拌排气,醒面10分钟
面团擀成长片,长度最好是黄油片的2.5倍左右,把冷冻的黄油片取出放在面团中间
把黄油包在面皮中间,两端及缝接处捏紧
第一次三折:擀成长条,由两端向中间折成三层。然后将面团装进保鲜袋,放入冰箱冷藏,这里是冷藏20分钟。
第二次三折:从冰箱取出,同样擀成长条,折三折,冷藏20分钟(擀的时候要小心,黄油随时蹦出来,不过不要紧)
第三次三折:方法同上,不过这次折完以后就不用放冰箱,直接擀成4毫米左右的面片。
从一端开始切,切下三角形(最好是等边三角形)
在底部正中间切一个小口,方便卷的时候向左右拉伸
底部轻轻向左右拉伸往上卷,顶部在面团正中间
在顶尖处涂上少量的蛋液,封口
封口处放置在盘低
逐个卷好摆好后,放在烤箱自上而下第三层,进行二次发酵,选择【发酵】模式,40度/30分钟
发酵好后,取出烤盘,看到面团有稍微膨胀,里面的黄油溢出(黄油不用倒调,烤制过程中面团会吸油),面团表面刷上蛋液。蒸烤箱预热至170度
放入蒸烤箱至上而下第三层,选择【烧烤】模式,170度/13分钟
通过炉灯可以看到牛角包在膨胀,一层层的折痕,美美哒~
出炉之后,要凉一下再吃,没那么烫嘴,口感更好