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历经N次配方调整的陈醋鸡爪(6/6)
将鸡爪用清水洗净,剪去指甲,沥干水分
将鸡爪冷水下锅,开火,等到水马上要开之际关火,洗去漂浮着的东西 此时热水表面会浮起许多絮状物,都是脏的哦,要一个一个鸡爪在水龙头下搓干净哟
还是鸡爪冷水下锅,水没过鸡爪,加入1片姜、4个蒜瓣、2颗八角、少许料酒大火煮开,转中小火,继续煮6~7分钟,出锅。继续用清水一个一个鸡爪洗净 此时鸡爪中的胶原蛋白会被煮出来,滑滑的,切记一定要清清地将表面粘稠物洗干净,直到鸡爪浸泡在水中表面看不到油
洗好的鸡爪放入凉水中,加入30ml的白醋,放冰箱冷藏30分钟 白醋是鸡爪表面Q弹的关键步骤,鸡爪马上肉眼可见地从软绵变成Q弹了,超厉害
取砂锅,将剩余的大料、姜、酸、辣椒、盐、冰糖全部放入,倒入陈醋、生抽、耗油、料酒,并且兑入200ml的净水,大火烧开,中火熬煮20分钟,等到老醋汁醇香时,关火 一样的,大家这步骤记得自己尝尝味道,不够酸加醋,不够咸加盐~~
将熬好的老醋汁放凉,加入少许胡椒粉,将冰镇过的鸡爪沥干水分,浸入放凉的醋汁中,放入冰箱冷藏浸泡24~48小时为宜