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鲜美可口: 皮蛋火腿上汤豆苗(8/15)
这次做的上汤用的是豌豆苗。豌豆苗自然是由豌豆萌发而成,它鲜嫩清香,柔嫩适口,且营养丰富。无论拿来清炒、炒肉、还是煮汤,总会给菜肴添上些小清新的颜色,解去油腻,味道鲜美。其实它不止味美,还具有一定的食疗价值。豌豆苗可补益气血、健脾和胃,而且对热气上火引发的口腔发炎、牙龈红肿、大便干结等情况有改善作用,简单一点的来说,就是清热下火。同时还含有较丰富的纤维素,能减轻肠胃压力,起到清肠的作用,舒缓便秘症状。
豆苗冲洗干净,浸泡15到30分钟,然后沥干水备用。
姜切丝,瘦肉剁碎,皮蛋去壳后切小块,火腿肠切粒状。 小贴士:必须选用无铅制作的皮蛋。
汤锅装适量水烧开。 小贴士:可以用现成的高汤代替清水,煮出的汤特鲜。没有也没关系,清水也能做出鲜美的汤。
另外准备一个锅,倒入少许玉米油,爆香姜丝。
放入瘦肉碎翻炒至肉色变白。
倒入皮蛋和火腿肠粒,翻炒一会。
此时汤锅的水也烧开了,将炒好的材料倒入汤锅。 小贴士:倒材料时,不要将多余的油倒入汤锅中。
滚一会,如果有泡沫,用汤勺勺走。
放入豆苗。
汤重新烧开后,放入少许鸡精提鲜。
适量盐调味。 小贴士:此汤清淡才好喝,切忌放的调料太杂、味道过重。
再滚半分钟就可以啦! 五分钟就煮好一锅鲜美的豆苗清汤。
清清淡淡,却鲜味十足。饭前来一碗,特别开胃。
成品图。