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六寸戚风蛋糕(10/15)
将蛋白和蛋黄分离,放在两个无油无水的干净盆里。
蛋黄、玉米油、牛奶、10g白糖放一起,搅拌透彻,融在一起。
筛入低筋面粉在蛋黄糊里,搅拌。
搅拌到无干粉,能流动的蛋黄糊备用。
第一次,打发蛋白液到鱼泡泡样时,加10g糖进去。
第二次,打发蛋白液到细腻状态,加10g糖进去。
第三次,打发蛋白液到有纹路有弯勾时,加10g糖、5滴白醋、玉米淀粉进去。
这时继续打发到有阻力,纹路清晰,拉出打蛋器是短小、直立的小尖头,到硬性发泡就好了。
挖一勺蛋白糊到蛋黄糊里,像炒菜一样翻拌。
再将翻拌后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里,像炒菜一样翻拌。
全部翻拌均匀后倒入六寸蛋糕模具里,在毛巾上从空中往下摔几下,震出气泡。
放进预热150度的烤箱,上下火烤25分钟,改160度烤20分钟。
出炉后正面朝上在毛巾上摔2下,立即倒扣在烤网上,直到凉透。(我把烤网架在水池上,好操作)
凉透后用脱模刀脱模,看到了庐山真面目,惊不惊喜!
切开看看,细腻柔软,好吃看得见!