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珠蚝蒸胜瓜(8/11)
超市/水产市场通常会有装袋的脱壳的珠蚝销售,价格大约在10~15元/袋,购买当天销售的即可。丝瓜挑选带棱条的品种。
先处理珠蚝:滤去包装的水后,加少许盐(食谱外),用手稍微捞一下,切勿用力搓洗,挑去残留的蚝壳碎,再用清水冲净即可。
丝瓜刨去外皮(个人喜欢留下些许青衣,口感、色泽会更好),切成滚刀块;大蒜去皮后切成蒜米;姜块取两片切成姜丝,剩下的稍微拍扁;珠蚝用少许盐(食谱外)、一勺料酒还有姜丝,腌制片刻。
取小锅加入清水和姜块烧开后,转小火,下珠蚝稍微烫十秒,立即关火将珠蚝捞起,并沥干水分。
炒锅烧至六成热时,加入食用油,将一半的蒜米用小火煎成金蒜。
再将金蒜和生蒜混合成金银蒜。
将生蚝和丝瓜,还有盐、糖及剩下的一勺料酒,轻拌均匀。
然后将【步骤7】的食材均匀铺在平盘中,再将金银蒜铺在食材上。
蒸锅的水烧开后,架上食材、盖上锅盖,用中大火蒸5分钟,即可起锅食用。
大蒜的香、丝瓜的甜还有珠蚝的嫩,让人欲罢不能啊。
一个星期内我们家里就做了两次! 祝大家夏日也有好胃口!