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方模戚风蛋糕(1/20)
鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时以上，首先分离出蛋白和蛋黄，蛋白不能混入蛋黄，蛋白中加入柠檬汁。
用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出现鱼眼泡。
加入30克细砂糖，打蛋器高速搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩。
再加入15克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白出现细腻浓稠的状态。
加入最后的15克细砂糖，也是50圈，蛋白出现直立的小尖峰。为了记忆方便我用圈数来控制时间。
打蛋头无需清洗，蛋盆中加入玉米油和清水混合，再加入盐和10克细砂糖。用打蛋器低速搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解。
过筛低筋粉，也用打蛋器搅拌十几秒，低筋粉融入油水中，不留面粉疙瘩。
加入蛋黄和香草精，再次搅拌均匀。
用刮刀翻拌均匀，蛋黄糊浓稠细腻，可以流动的状态。
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右，浓稠光滑的蛋糕糊就完成了。
蛋糕糊倒入模具，震几下消泡。
烤箱预热至150度，烤制40分钟。
烤完分别倒扣放凉，三小时后再脱模。
脱模方法是用手指轻轻按压蛋糕表面，蛋糕烤制到位脱模很方便。
圆模的蛋糕可以做成巧克力蛋糕，还可以做各种喜欢吃的蛋糕。
方模脱模也是同样的方法，有机会我上传脱模的方法。
这款蛋糕切片后。
做成蓝莓慕斯蛋糕。