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新手菜谱: 香煎秋刀鱼(8/11)
1、挑选3条较新鲜的秋刀鱼。 想制作出美味的食物,就必须先学会第一步:挑选食材。
2、姜1小块,切成丝。 秋刀鱼去鱼鳞去鱼肚去鱼鳃,洗干净沥干水备用。 小贴士:我一般会用厨房纸吸一下鱼表面的水分,这样能防止煎的时候破皮和溅热油。
3、适量油加热,放姜丝下锅煎。
4、煎至如照片中的焦黄模样,便可夹走姜丝。
5、适量盐放入热油中。 小贴士:盐的用量必须是热油不能完全化开的程度,这样煎出的鱼才能够味。 (可参考步骤6)
6、放入秋刀鱼,小火慢煎。 让它们安静地待着,不要去动。 小贴士:注意看照片中,鱼旁边的一些花白的盐,这就是热油不能将盐全化开的状态。虽然看着盐多,其实热油的含盐量处于饱和状态,此时鱼主要通过油来吸收盐的味道,每次靠着这点就必定煎出咸淡适宜的香煎鱼。
7、煎到秋刀鱼的边沿能看出有一些金黄了,便可翻面。 继续将另外一面煎至金黄即可出锅。 小贴士:一般用筷子先轻轻拨一下,就能轻松翻面了,用铲子反而容易弄破皮。
8、出锅啦!隔着屏幕就能闻到香气。 也许你觉得煎得有点焦了吧?其实中间最焦那条才是最好吃的。
9、吃前现挤一点柠檬汁到秋刀鱼上。 鲜味十足的鱼肉配上清新的柠檬香气,鲜美又解腻,味道真是绝了。
细节图。
成品图。