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潮州猪杂粿条汤(3/4)
1.将食材洗净,芹菜切末待用。 2.瘦肉选前腿肉比较嫩。切片,尽可能切薄,厚度1-2毫米为佳。瘦肉切太厚吃起来会很柴。 3.猪心切片,不要太厚也不要太薄,厚度4-5毫米为佳。吃起来有肉质饱满的感觉。 4.猪腰对半切开后要切除里面白色的筋,泡入净水中2小时,把猪腰泡开,不仅能去除膻味,而且吃起来更爽滑。用刀先竖着划出几道线,不要切断,再把刀打斜45度横着切出腰花。斜切约8-10毫米的厚度。
1.一个锅中加水烧开,放入粿条,水沸腾后立即关火。不要煮太久,容易烂。
2.另一个锅加水烧开,加入适量的油,冬菜。煮1分钟。 3.先放猪心,猪心比较慢熟,大概煮30秒后(不要煮到沸腾),再放入瘦肉,猪腰,水沸腾立即关火。这样才能保持食材的鲜嫩。不添加任何嫩肉粉,不添加味精。 4.加入适量的鱼露,胡椒粉,盐搅拌均匀。
把粿条捞起装碗,把猪杂汤直接倒在粿条上,撒上芹菜,蒜头油。