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苹果慕斯(10/16)
吉利丁片用冷水泡软。
苹果削皮去籽,留着苹果皮待用。苹果肉加入朗姆酒、细砂糖与柠檬汁放进破壁机里打成果泥。
打好的苹果泥放到锅中加热至50~60度左右。
加热好的苹果泥离火,放入泡软的吉利丁用余温将吉利丁融化并混合均匀。淡奶油打至6成发,出现纹路但还是流动状态的。
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苹果泥与淡奶油混合均匀即成苹果慕斯糊。
6寸慕斯圈底下封一层保鲜膜,把蛋糕底放在底部。
倒入一半的慕斯糊,然后把4寸蛋糕片放中间。
苹果慕斯糊放入蛋糕模具里并铺平表面(表面留1cm的高度来进行装饰),放进冰箱冷藏至硬。
开始制作苹果冻层。吉利丁片冷水提前泡软后隔水加热融化。
苹果皮加入水、细砂糖煮至水变浅褐色。
把苹果皮筛出来后,苹果水加入吉利丁用余温将吉利丁融化,并混合均匀,待凉使用。
苹果去籽后切薄片,泡一下盐水后沥干水分(不要削皮)
如图片所示,苹果片按顺时针方向铺,铺第二片的时候稍微盖住一下第一片,如此类推。
放好苹果片后,缓缓倒入苹果水,放进冰箱冷藏至苹果冻层完全凝固后即可脱模。
成品~