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入伏的鲅鱼水饺(6/8)
葱姜、花椒,用温热水泡水,调馅去腥用
鲜鲅中间劈开,洗净腹膜和血块,必须洗净血和腹部,否则会醒。
鲅鱼肉很好剥离,把大刺摘掉,用刀一点点把肉蓉刮下来,不要皮,鱼皮很韧且腥,不适合放馅儿里
把刮下来的鱼肉剁成泥,剁之前检查仔细有没有落下的鱼刺。
猪梅花肉,选略微有些肥肉的,做出来会比较香。
调肉馅: 1、先把鱼肉和猪肉混合,加入葱姜水,水要一边搅拌一边放,朝一个方向多搅拌一会,直到上劲,看上去稀粘状即可 2、加入酱油、黄酒(或料酒)、白糖、白胡椒粉、盐、一颗整蛋、继续搅拌,最后放些香油,可多放一些。 3、肉馅调好后,把切好的韭菜盖在肉馅上,静置一会儿能让肉馅充分入味,等开始包的时候在混合均匀。这样韭菜不会过早接触咸盐,否则会影响鲜味。
面加入少许咸盐,用凉水和,我是提前活好的,醒了半个多小时。
开始包啦。