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啤酒褐麦软欧(18/20)
葡萄干提前用朗姆酒浸泡一夜。
用25克常温水化开酵母备用(冬天用温水)。
把液体材料(啤酒、冰水、橄榄油)倒入厨师机搅拌缸。
倒入固体材料(高粉、褐麦粉、糖、盐)。
启动低速搅拌至无干粉,倒入酵母水,搅拌至面团成形。
开高速搅拌至面团能拉出坚韧的薄膜。
此时面温应在26度左右。
整理好面团,盖上保鲜膜,进行基础发酵,发至2倍大。
基础发酵结束后,分割面团150克1个,滚圆,松弛20分钟。
松弛好的面团用空心掌轻拍排气。
用擀面杖从中间往上、往下擀开成椭圆形。
面团翻面,底部轻轻捏扁,铺放上葡萄干。
由上往下卷起。
捏紧收口。
底部朝下,整理一下面团,成橄榄形。
整好形的面包胚间隔摆放在烤盘上,进行终发30分钟,发至2倍大,用刀片在面包表面斜割3刀。
烤箱预热上火200度,下火190度。割包下刀要快,不要犹豫,割口约0.6CM深。
入预热好的烤箱烘烤,上火200,下火190,烘烤16分钟。
烤好的面包出炉晾凉后切片。
成品图。