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【重庆风味】红烧肥肠(附清洗处理肠油方法)(22/23)
先把肥肠剪开可以把大肠洗的更干净,更好清洗。
看见了吧,这种肥油要去掉。撕掉它。
翻来翻去彻底的清理好肠油,这就是臭臭味道的来源哦。自己吃可以撕干净一点,如果喜欢那个味道的可以适当留一些肠油。
把清理好的大肠放入盆里,加入大量的盐和面粉,搅拌均匀清洗。可以洗出大量的浑浊液体,多洗几次。
然后用清水洗净大肠,多洗几遍。
洗干净的大肠入锅汆水,水煮开关火。
第二次煮大肠,这一步属于卤制去腥。此步骤大肠就没有臭味了。在水里放入丁香桂皮茴香八角等大料。
煮十五分钟之后捞起,不要煮太久因为后续还要烹饪。主要是去腥。
把煮好的大肠切成合适大小,备用。(吃不完的可以放冷冻,下次要吃直接拿出来烧)
剥好一盘蒜,我用的比较多。
热锅下油炸蒜油。
蒜瓣炸至金黄捞出。
在刚才的蒜油里加入一大块老姜,炸出香气。
倒入肥肠翻炒。
加入一根大葱一起翻炒入味,炒好之后大葱丢弃。
把大肠炒到这种焦香脆脆的程度。
翻入一大勺郫县豆瓣酱。
把豆瓣酱炒一下,炒出香味。
再加入三勺生抽,一勺老抽,一勺糖,一勺盐,少许味精调味。
再放入八角茴香桂皮丁香等大料,放入莫过食材的水。
然后转入电压锅里煮。
倒入锅里收汁,再放入之前炸好的大蒜入味。
收汁完成,香喷喷热腾腾美滋滋。 此时此刻,仿佛你是厨神附体。 拿手菜悄悄教给你们,希望大家喜欢。