我用的是楼上的去皮南北杏，大米和杏仁比例1:4，大米主要是增加茶的厚度，视自己喜欢的稀稠度配比。洗净浸泡一小时以上。
泡好的杏仁大米捞起加水后粉碎，尽量多碎一会，可以使口感细腻。粉碎后就可以闻到非常香的杏仁味。
也可以用豆浆机，有些加热会让杏仁味更加浓郁。
过滤。我用的滤纸太细了，基本杏仁碎粒和大米粒都被筛出来，茶就没有很浓的味道。用一般的面粉过滤网（40~50目左右）筛一下就行了
我不喜欢太甜，只取了6.5克黄冰糖，爱甜的就自己增加。
把杏仁汤烧热，加入冰糖，烧开杏仁汤直至冰糖融化。
关火马上倒入蛋白，稍搅后加盖，2～3分钟后装碗。
蛋白不用焖太久，不然会老。刚烫熟的蛋白很滑，小片小块的，口感很好。
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