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羊杂碎(8/10)
菜市场买了熟羊杂碎1斤,然后冲洗几次。
倒水,煮开,煮出白沫,去腥。
一个土豆,若干小葱,香菜。洗干净开切。
煮羊杂期间,准备调料和配菜。调料:葱姜蒜若干,喜欢吃辣的多放点干辣椒,八角2块,花椒2小把,桂皮1块,香叶2块。辣火锅底料,什么都可以,重庆的或者普通的都行。我放了三分之一,这个可以少放一点,味道淡后面再加。如果不喜欢辣的,就买清汤底料。
煮开捞出的羊杂。
放一点油,葱姜蒜等下锅。
葱姜蒜出味道,放火锅底料煎炒。注意别糊锅。
火锅底料化开后,倒入煮熟羊杂,还有土豆条,加入生抽适量,料酒适量(味道不够后期还可以加,不要一次加多)。
煸炒后,倒入白水。同时加入咸盐、白糖。这时我放了一勺盐,半勺糖,之后尝了下有点淡,又加了两勺盐。(盐要尝着加,不能一次定型,因为有火锅底料,不要加太多盐,同时尝汤有些淡就可以了,因为越熬越咸越入味)大火煮开后,中火半小时就可以开动了。喜欢稠一点的就多煮一会儿等土豆都化汤。
好啦,时间到,加入小葱和香菜。开始吃饭饭咯。今天做的好辣,但是吃的好爽。同志们,有什么不懂的私信我。