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【小龙虾】小龙虾要这样洗,干净又好吃!(2/5)
挑选 正确:选择个头适中、形状匀称,外形完整的新鲜活虾。 错误:外观畸形/破碎。 正确:副足、关节处干净,腹部白亮,能看到清晰虾线 。 错误:虾身脏污/虾线模糊。
清洗 1. 剪去虾钳尖、副足; 2. 流水下刷净表面及虾腹; 3. 捏住虾尾中间一片尾柄,向外旋转,拔出虾线; 4.沿虾头V字型颈沟剪去尖顶,除去脏物,保留虾黄并冲净; 5. 从虾头两侧剪开胸甲,除去虾鳃并刷净。
预烹调 1.锅中放油,烧至六成热下小龙虾; 2.加盐调味,炒至变红后盛出备用。
麻辣 / 十三香小龙虾 1.起油锅,下葱姜蒜爆香,倒入麻辣/十三香小龙虾调料酱; 2.下小龙虾翻炒入味,加啤酒没过,中火煮10分钟; 3.下配菜炒至断生,勾芡装盘。
蒜香小龙虾 1.起油锅,下蒜末煸香,加盐、生抽、白糖; 2.倒入小龙虾,翻炒入味; 3.加料酒、蚝油、温水,焖两分钟即可出锅。